蛋糕和面包的区别

October 22

如果没有其他美食，老陈可以接受面包，但是基本上从来不吃蛋糕。这是为什么呢~~~ 自己也一直想搞清楚。

既然今天聊天聊到了这个，就百度了一下，原来两个东西真有区别：

区别一：面包用高筋面粉，蛋糕用低筋面粉（具体啥含义还不清楚）
区别二：面包用水是面粉的45%-60%，蛋糕基本上用的是蛋液

蛋糕中的水分、油和热量都应该高于面包，难怪吃蛋糕感觉那么粘。

To add a comment, sign in with your Windows Live ID (if you use Hotmail, Messenger, or Xbox LIVE, you have a Windows Live ID). Sign in

Don't have a Windows Live ID? Sign up

	琳琳虞wrote: 业余人士都可以回答专业人士的问题,看来有严重的危机感了. 30 Oct.
	文举王wrote: 过去吃九O粉的都是地主老财。。。 26 Oct.
	Yan Huangwrote: 偶也是学做了蛋糕和面包才知道面粉也这么多讲究 22 Oct.
	Garywrote: 我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为: 特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。 22 Oct.
	Garywrote: to WW : 还真不喜欢，也讨厌法式那种可以打人的面包 22 Oct.
	W Wwrote: 我猜你喜欢大咧吧～～ 22 Oct.

The trackback URL for this entry is:

http://evingaryspace.spaces.live.com/blog/cns!A82F54802FB69E17!2358.trak

Weblogs that reference this entry